Hatay’ın Hangi Yemekleri Meşhur? Hatay’da Ne Yenir?

Hatay, Türkiye'nin güneyinde, Akdeniz'in doğusunda yer alan, tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehirdir. Hatay mutfağı, bu zengin tarihsel birikimin bir yansıması olarak şekillenmiştir. Romalılar, Bizanslılar, Persler, Sasaniler ve Urartular gibi farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan şehirde, tarihsel dokusunu hissettiren pek çok gezi noktası bulunur. Ancak Hatay’ın cazibesi yalnızca tarihî güzelliklerinden ibaret değildir; şehrin meşhur yemekleri ve zengin mutfak kültürü, ziyaretçilerin ilgisini çeken en önemli unsurlardan biridir. Doğal güzellikleriyle de cazibe merkezi olan şehrin öne çıkan önemli özelliklerinden biri de zengin mutfağıdır.

Bu kadim şehirde yemek kültürü de oldukça çeşitlidir ve farklı medeniyetlerin lezzetlerinin harmanlanmasıyla şekillenmiştir. Hatay'ın hangi yemekleri meşhur diye merak ediyorsanız, şehirde tadabileceğiniz çok sayıda unutulmaz lezzet olduğunu bilmelisiniz. Hatay meşhur yemekleri arasında Künefe, Tepsi Kebabı, Kağıt Kebabı ve Humus başta gelir. Şehir, ‘hoşgörü şehri’ olarak anılmakla birlikte, mutfak kültüründe de bu çeşitliliği hissettirmektedir. Antakya mutfağı, zengin baharatlar, zeytinyağı ve ekşi tatlarla karakterize edilir ve bu mutfağı deneyimlemek isteyenler için Hatay adeta bir lezzet cennetidir. Eğer Hatay'da ne yenir diye düşünüyorsanız, şehrin yöresel yemekleri olan Oruk, Fellah Köftesi, Biberli Ekmek ve Abugannuş gibi birçok tat sizi beklemektedir.

Hatay yöresel yemekleri, geleneksel mutfağın eşsiz lezzetlerini ve bu topraklara özgü malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle oluşur. Her yemeğin kendine has bir hikâyesi ve lezzeti vardır, bu yüzden Hatay yöresel lezzetleri, şehirdeki kültürel zenginliği ve tarihî mirası damaklarınızda hissetmenizi sağlar.

1. Kerebiç

Kerebiç, Hatay’ın en lezzetli tatlılarından bir tanesidir. Buraya gittiğinizde mutlaka bu tatlının tadına bakmadan dönmeyin deriz. Bu tatlı irmiklidir ve içerisine Antep fıstığı konularak yapılmaktadır. Üstüne krema da eklenmektedir. Böylece doyumsuz lezzete ulaşan tatlının tadı damaklarınızda kalacak kadar muhteşemdir.

2. Tepsi Kebabı

Kıymanın çok yakıştığı yemeklerden bir tanesi Tepsi kebabını buradan yemeden gitmemelisiniz. Kıyma; soğan, çeşitli sebze ve baharatlarla yoğrulur. Ortaya da bu mükemmel lezzet çıkar. Tepsi kebabı ve kâğıt kebabı aslında aynı yapılmaktadır. Tek farkı, Tepsi kebabı sosludur.

3. Humus

Humus’un sözlük anlamı nohut demektir. Nohuttan yapılan humus, Hatay’ın en sevilen mezelerinden bir tanesidir. Humus; tahin, limon, zeytinyağı kombinasyonu ile ortaya çıkmaktadır. Dünyada birçok yerde yapılan mezelerden bir tanesidir. Ancak Türkiye’de en mükemmeli Hatay’da hazırlanmaktadır.

Hatay hakkında daha fazla içerik için Hatay'ın Tadı Damağınızda Kalacak Yöresel Lezzetleri yazımıza da göz atabilirsiniz.

4. Fellah Köftesi

Fellah köftesi, Türkiye’nin her yerinde farklı şekillerde yapılan ve Hatay’ın en meşhur yemeklerinden bir tanesidir. İçerisine Hatay’ın popüler biber salçası eklenerek yapılmaktadır. Ülkenin dört bir tarafında farklı isimlerle anılmaktadır. İncecik köftelik bulgurun sosla buluşmasıyla ortaya enfes bir lezzet çıkmaktadır. Bu sebeple mutlaka denemelisiniz.

5. Oruk

Oruk, içli köfteye benzerliği ile bilinen yine Hatay’ın nefis yemeklerinden bir tanesidir. Oruk içli köfteden şekil ve hamur bakımından ayrılır. Türkiye’nin çoğu yerinde yapılır; ancak Hatay’da kalite ile buluşur. Hamuruna dövülmüş et konulmaktadır. Lezzet şöleni yaşamak istiyorsanız, oruğu da denemeden Hatay’dan dönmemelisiniz.

6. Künefe

Künefe, Hatay’ın en meşhur ve nefis tatlılarından bir tanesidir. Neredeyse Türkiye’de sevmeyeni yoktur. Hatta Hatay denilince akla ilk bu lezzet gelmektedir. Uzayan peyniri, çıtır kadayıfı ile damaklarda iz bırakmayı başarır. Künefe de her yerde yapılmaktadır; ancak en iyisini yiyeceğiniz yer kesinlikle Hatay’dır.

7. Biberli Ekmek

Biberli ekmek, Hatay’a gidip de en başta denemeniz gereken yemeklerdendir. Hatay’ın o meşhur biber salçası ile birleşen ekmeğin lezzeti ve tadı midelerinize şenlik verir. İç harcı lor veya çökelek peyniri ile hazırlanmaktadır. Ceviz ve çeşitli baharatlarla lezzet seviyesi arşa çıkmaktadır.

Hatay hakkında daha fazla içerik için Hatay'dan Ne Alınır? yazımıza da göz atabilirsiniz.

8. Kağıt Kebabı

Hatay’ın bir diğer ünlü kebabı olan Kağıt Kebabı, ince kıyılmış kuzu eti, soğan, sarımsak ve biber gibi malzemelerin kağıda sarılarak fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Tepsi kebabına çok benzese de, kağıt içinde pişmesi lezzetini farklı kılar. Kağıt kebabı, nar gibi kızardığında içindeki malzemelerin aroması birbirine karışır ve ortaya enfes bir tat çıkar.

9. Katıklı Ekmek

Katıklı ekmek, Hatay’da özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. İnce hamurun üzerine sürülen biber salçası, çökelek peyniri, susam ve çeşitli baharatlar ile fırınlanarak yapılan bu ekmek, hem doyurucu hem de çok lezzetlidir. Genellikle sabahları çay ile tüketilir ve yöre halkının günlük yaşamında önemli bir yer tutar.

10. Çökelek Salatası

Hatay’ın yöresel peynirlerinden biri olan çökelek, yeşilliklerle karıştırılarak nefis bir salata yapılır. Çökelek salatası, özellikle yaz aylarında serinletici bir meze olarak tercih edilir. İçerisine taze nane, domates, zeytinyağı ve limon eklenerek yapılan bu salata, hafif ve ferahlatıcı bir lezzet sunar.

11. Zahter Salatası

Zahter, Hatay mutfağının vazgeçilmez otlarından biridir. Taze zahter yaprakları, domates, salatalık, soğan ve bol zeytinyağı ile karıştırılarak yapılan zahter salatası, oldukça besleyici ve sağlıklı bir seçenek sunar. Özellikle zeytinyağı ve limonla lezzetlendirilen bu salata, kebapların ve et yemeklerinin yanında sıklıkla tüketilir.

Hatay hakkında daha fazla içerik için Sayılarla Hatay yazımıza da göz atabilirsiniz.

12. Babagannuş

Patlıcanın közlenerek yapılan bu meze, Hatay sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Abugannuş, közlenmiş patlıcanların, sarımsak, yoğurt ve zeytinyağı ile buluşturulmasıyla hazırlanır. Hem hafif hem de doyurucu olan bu meze, et yemeklerinin yanında sunulur.

13. Aşur (Hatay Usulü Keşkek)

Hatay mutfağında önemli bir yeri olan Aşur, buğday ve etin bir arada uzun süre pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Özellikle kış aylarında sıcak olarak tüketilen bu yemek, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla bilinir. Hatay’da düğünlerde ve özel günlerde sıkça yapılır.

14. Muhammara

Muhammara, Hatay’ın ünlü mezelerinden bir diğeridir. Biber salçası, ceviz, ekmek içi, zeytinyağı ve baharatların karışımı ile yapılan bu lezzetli meze, ekmek üstüne sürülerek servis edilir. Hem baharatlı hem de cevizli tadıyla Hatay sofralarının baş tacıdır.

15. Kaytaz Böreği

Hatay’ın meşhur böreklerinden biri olan Kaytaz Böreği, özellikle çay saatlerinde tercih edilir. Hamurunun içine kıyma, soğan ve baharatlar eklenerek yapılan bu börek, küçük yuvarlak şekillerde hazırlanır ve fırında pişirilir. Hem çıtır çıtır hem de yumuşacık bir dokusu vardır.

16. Ispanaklı Borani

Ispanaklı Borani, Antakya mutfağının önemli sebze yemeklerindendir. Ispanak, pirinç, nohut ve ekşi sosla hazırlanır. Yoğurt ve cevizle süslenerek servis edilir, özellikle akşam yemeklerinde tercih edilir.

17. Öcce

Hatay usulü mücver olan Öcce, taze soğan, sarımsak, nane gibi malzemelerle hazırlanır. Hem kahvaltıda hem akşam yemeklerinde tüketilen hafif ve aromatik bir yemektir.

18. Şiş Börek Çorbası

Şiş börek çorbası, ince açılmış hamurların içinin kıymalı harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılmasıyla yapılır. Çorbanın içerisinde nohut ve pirinç de bulunur, üzerine yoğurtlu terbiyesi eklenir. Servis ederken tereyağı, kırmızı biber ve nane ile lezzetlendirilir​.

19. Şeyh Mualla

Şeyh Mualla, patlıcan, mercimek, domates ve bol baharatla hazırlanan nefis bir ev yemeğidir. Kat kat dizilen sebzeler usul usul pişirilir ve sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilir​.

20. Aya Çorbası

Nar ekşisi ve küçük köftelerle yapılan bu ekşi çorba, Antakya mutfağının özel lezzetlerindendir. Hem besleyici hem de oldukça lezzetli olan bu çorba, tek başına bir ana yemek kadar doyurucudur​.

21. Kepse Pilavı

Kepse pilavı, Orta Doğu’dan Hatay’a gelen bir lezzettir. Zerdeçal, kakule ve kişniş gibi baharatlarla tatlandırılan pilav, genellikle tavuk veya etle birlikte servis edilir. Baharatlı aromasıyla damaklarda kalıcı bir iz bırakır​.

Bu içerik hoşunuza gittiyse ve daha fazlasını istiyorum derseniz GeziBilen'in tematik Hatay Rotaları ile canlı bir şekilde keşfetmeye başlayabilirsiniz.

Yazan: Aslı Sarıtaş