Bursa’nın Yemekleri İskender'den Fazlasıdır

01.11.2024 16:10

Bursa, yıllarca Osmanlı ile özdeşleşen bir şehir olduğu için bu coğrafyanın mutfağı çok önemlidir. Mutfağın bir adamı ve sıralaması vardır. Gurmeler bunu çok iyi bilirler…

Bursa denildiğinde hemen hemen herkesin aklına İskender Kebap gelir. Birçok kişinin de aklına yüzyıllar öncesinin savaşçısı İskender gelir lakin bu bilgi yanlıştır. İsmini İskender’den alır bu kebap ama İskender Efendi’den alır. Sizlere birazdan hikayesini anlatacağım. Sonrasında da lezzet önerilerimi sıralayacağım. İyi okumalar:

Bursa yöresinin meşhur yemeklerinden biri olan İskender Kebabın hikayesi, 1867 yılında Mehmet oğlu İskender Efendi'ye uzanır. Bursa’nın Kayhan beldesinde ufak bir dükkanda başlar bu lezzetin sırrı… Henüz 12-13 yaşlarında olan İskender Efendi, devrimsel bir icat yapar. Amcası Sabit Dede’den de aldığı destekle icadını hayata geçirir. Kuzu etini, kemik ve sinirlerinden ayırdıktan sonra dikey şekilde, bir çubuk üzerinde, kendi ekseni etrafında döndürerek odun kömüründe pişirir. Bu sayede eti çevirme derdinden kurtuldukları gibi hem eşit bir şekilde pişirme yöntemini geliştirmiş oldu hem de koku ve duman ortadan kalktı. Bu lezzet, Bursa’da o tarihlerde ‘İskender Efendi’nin Dönen Kebabı’ olarak isim yaptı. Halk dilindeki ‘döner’, ‘döner kebap’ tanımlamalarının çıkış noktası işte buradan gelir.

Sizlerle bu güzel bilgiyi paylaştıktan sonra Bursa’nın diğer lezzetlerini sıralıyorum:

- İskender Kebap (Ulu Camii Çevresi)

- Kemalpaşa Tatlısı (Mustafa Kemal Paşa)

- Kasap Köfte (Osmangazi)

- Cantık (Osmangazi)

- Bağdat Hurma Tatlısı (Osmangazi)

- Gözleme (Cumalıkızık)

- Pideli Köfte (Osmangazi)

- İnegöl Köfte (İnegöl)

- Elbasan Tava (Ulu Camii Çevresi)

- Bağdat Hurması (Ulu Camii Çevresi)

- Süt Helvası (Cumalıkızık)