Gaziantep'in Hazinesi: Fıstık

Dünyada ismiyle müsemma, ender kentlerden biri olan Gaziantep’in simgesi de elbette Antep fıstığından başka bir şey olamaz. Şöhreti ülke sınırlarını aşan bu lezzet; çerez olarak tüketiminin yanı sıra şekerleme ve tatlı (özellikle baklava ve çikolata) sanayinde, dondurma yapımında, aroma katkısı olarak kullanılıyor.

İnsan vücudundaki temel gereksinimleri karşılayan ve pozitif katkılar sağlayan bu lezzet ‘Fonksiyonel Gıda’ olarak kabul görüyor.

Hasat Zamanı İki Ay Sürüyor

Yeni dikilen fıstık ağacının meyvesini verebilmesi için en az 10 yıl geçmiş olması gerekir. Ortalama ömrü 100-150 yıl arasında değişen bir ağaç yaklaşık 10 kilogram mahsul verir. Meyveler Ağustos ayının sonunda toplanmaya başlar, Eylül ayına kadar sürer.

Kırmızı (Ben) Fıstık: Olgunlaşmış Antep fıstığının hasadından elde edilir. Taze fıstık çerez olarak tüketilir ya da işlenerek kavrulmuş Antep fıstığı yapılır.

Boz İç: Boz iç, en kaliteli ve en lezzetli Antep fıstığı cinsidir. Hasat zamanından bir ay önce tam olgunlaşmamışken toplanır. Daha yeşildir. Tadı ve aromatik lezzeti yoğun olduğundan baklava yapımında kullanılır.

Meverdi İç: Antep fıstığının tam olgunlaşmaya yakın evresinde hasat edilir. Kırmızı renkte olan Antep fıstığı türüdür. Genellikle pasta ve helva yapımında kullanılır.

Kırmızı İç: Tam olgunlaşıp hasat edilmesiyle elde edilir. Rengi tam kırmızıdır. Tane olarak daha iridir. Çerez olarak tüketiminin yanında helva, çikolata ve lokum sanayisinde de tercih edilir.