Verschiedene Aromen von Edirne, die ihren Platz am Gaumen hinterlassen

Edirne; Mit ihrer tief verwurzelten Geschichte, Kultur und all ihren natürlichen und historischen Schönheiten ist sie eine der wertvollsten Städte unseres Landes. Die Küche von Edirne ist ebenso wie ihre Geschichte sehr selbstbewusst und beherbergt viele verschiedene Geschmacksrichtungen, die ihre Wurzeln in den Palästen haben. Wenn Edirne erwähnt wird, denkt man als erstes an die Geschmacksrichtung Blattleber. Allerdings verfügt Edirne über eine sehr umfangreiche Küche mit vielen anderen Geschmacksrichtungen als der Blattleber. Werfen wir gemeinsam einen Blick auf die Geschmacksrichtungen, die nicht oft erwähnt werden, aber beim Probieren einen Eindruck auf Ihrem Gaumen hinterlassen werden!

Reihenfleisch

Fleisch und Fleischbällchen nehmen in der thrakischen Küche einen sehr wichtigen Platz ein. Eingewanderte Rumelier, die Fleischprodukte gut verarbeiteten, trugen ihre Kultur in die thrakischen Länder. Satirfleisch ist ein berühmtes Produkt im Bezirk Keşan in Edirne. Ausgangspunkt ist die Stadt Yenimuhacir in Keşan. Auch wenn es in seiner Form einem Fleischbällchen ähnelt, ist Satir-Fleisch kein Fleischbällchen und wird daher nicht als Fleischbällchen wahrgenommen.

Die Zubereitung von Spießfleisch ist recht schwierig. Das Fleisch dieses aus Lammfleisch hergestellten Produkts wird zunächst 2 Tage lang bei plus 4 Grad im Kühlschrank aufbewahrt. Anschließend wird es mit einem speziellen Hackmesser auf einem Holzscheit in linsengroße Stücke gehackt. Pro 1 kg zubereitetem Fleisch werden nur 5 Gramm Salz hinzugefügt, weitere Zusätze werden nicht vorgenommen.

Sie sollten unbedingt diesen Geschmacksstopp besuchen, der 55 km vom Zentrum von Edirne entfernt liegt, und diesen anderen Geschmack probieren!

Uzunköprü Fleischbällchen

Edirne-Fleischbällchen sind eine sehr berühmte Geschmacksrichtung der Region Thrakien. Der Stadtteil Uzunköprü in Edirne gilt vor 82 Jahren als Ursprungsort der Fleischbällchen. Fleischbällchen, deren Geschmack seit 1936 in vielen Restaurants des Bezirks erhalten geblieben ist, gehören zu den berühmtesten Geschmacksrichtungen der Region Thrakien.

Gänsehaut

Diese als Gänse-Akitmasi oder Cıllık bekannte Delikatesse wird aus Akıtma-Teig hergestellt, einem Teig, der dem Kreppteig ähnelt. Als Füllung wird Gänsefleisch verwendet. Es ist ein anderer Geschmack, den wir in den Bezirken Enez, İpsala und Keşan in Edirne antreffen.

Wasser-Spottdrossel

Wasserbulbul oder gebratene Froschschenkel sind eine der wichtigsten Delikatessen von Edirne. Machen Sie sich keine Sorgen, Frösche zu essen, es ist eine sehr beliebte und interessante Delikatesse in Edirne. Auf Basaren, Märkten und in Restaurants ist es nicht üblich, aber wenn Sie es auf dem Fischermarkt bestellen, können sie es für Sie bereithalten. Es ist auch möglich, Nachtigallwasser im Restaurant Kalispera zu probieren, das zwischen den Flüssen Meriç und Tunca in Edirne liegt. Das Restaurant empfängt jedoch in den Wintermonaten keine Gäste.

Gefüllte Leber

Gefüllte Leber ist eines der einzigartigen Gerichte von Edirne. Die Lebern werden gewürzt, in Lammhemd eingewickelt und gebacken. Dazu kommen Johannisbeeren, Erdnüsse, Zwiebeln und Reis und es entsteht dieser perfekte Geschmack. Es ist ganz anders und einer der einzigartigen Geschmacksrichtungen von Edirne, hergestellt aus Leber.

mutancana

Dieser Geschmack, der durch die Kombination von Pflaumen, Rosinen, Aprikosen und rotem Fleisch entsteht, wird mit Sicherheit die Herzen der Menschen erobern. Die Zugabe von Essig, Honig, Walnüssen oder Mandeln zu diesem Rezept verleiht diesem Rezept Geschmack. Es ist bekannt, dass dieses Rezept, bei dem Lammfleisch verwendet wird, in der Vergangenheit auch mit Wildbret zubereitet wurde. Mutancana; Es ist eines der wichtigsten Rezepte der osmanischen Palastküche und gilt auch als eines der Lieblingsgerichte von Sultan Mehmet dem Eroberer.

Piyaziye

Piyaziye, einer der am häufigsten verzehrten Dolmas in Edirne, ist mit Fleisch und Zwiebeln gefüllt. Das hinzugefügte Lammfleisch macht das Rezept noch köstlicher. Piyaziye, ein einzigartiger und anderer Geschmack, gilt als einer der interessantesten Geschmacksrichtungen von Edirne.

Elbasan-Pfanne

Die Elbasan-Pfanne stammt aus der Küche von Edirne und hat ihren Platz unter den lokalen Aromen unseres Landes eingenommen. Genau wie bei Mutancana reicht die Geschichte der Elbasan-Decke bis in die osmanische Palastküche zurück. Die Tatsache, dass Edirne lange Zeit vor Istanbul die Hauptstadt des Osmanischen Reiches war, erklärt, warum diese Rezepte in die Palastküche übernommen wurden. Dieses Rezept ist heute; Es nimmt auch einen besonderen Platz auf dem Balkan ein, wo die Türken weit verbreitet sind, beispielsweise in Griechenland, Bulgarien, Albanien, Mazedonien und Rumänien.

Kandilli-Ravioli

Während es in der Antike mit Entenfleisch zubereitet wurde, wird dieses Rezept heute mit Hühnerfleisch zubereitet. Bei der Zubereitung dieses Rezepts wird zunächst der Blätterteig mit Butter gebacken. Dann wird das Huhn mit den Zwiebeln in einer anderswo zubereiteten Brühe eingeweicht und das Hühnerfleisch in der richtigen Reihenfolge angerichtet. Schon sein Aussehen lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Lass uns ein bisschen süß reden: Zerde

Zerde, eines der beliebtesten Desserts der thrakischen Küche, wird zu besonderen Anlässen gerne als Leckerbissen gegessen. Zerde wird ähnlich wie Milchreis zubereitet, allerdings wird in diesem Rezept Wasser anstelle von Milch verwendet. Es ist Safran oder Kurkuma, die ihm seine einzigartige, unterschiedliche und bemerkenswerte Farbe verleihen. In Edirne gibt es ein weiteres Zerde-Rezept mit Milch, das milchige Zerde heißt.

Geschrieben von: Ece Var