Кулинарная Культура Стамбула

Скажем с самого начала, эта статья написана под двумя основными заголовками, в полное мере отражающими её тему: "Где что поесть?" и "Какие блюда ассоциируются со Стамбулом?". Не будем зря тянуть время и начнем! Прежде всего расскажем об уличной кухне, а затем перейдем к традиционным блюдам этого города.

Буза

Буза, производимая на сегодняшний день в основном из проса, но также и из пшеницы и ее производных, по сути, представляет собой светло-желтый, слегка кислый, но довольно сладкий напиток. Буза несомненно отождествляется со Стамбулом и попробовать его обязательно нужно в заведении Вефа Бозаджиси на проспекте Вефа!

Адрес: Мкр-н Моллахюсрев Мах., пр-т Вефа Джад., № 66, 34134 Фатих/Стамбул

Телефон: 0212 519 49 22

Симит

Отличная альтернатива завтраку - вкусный симит, конечно можно отведать и в многочисленных открывшихся на сегодняшний день "Симитных", но самый настоящий вам продадут в пекарне, что находится на проспекте Богазкесен Джаддеси. Кроме того, с пылу с жару симит с хрустящей корочкой может стать идеальным началом дня.

Знаменитая Историческая Пекарня - симитная Богазкесен

Адрес: Мкр-н Томтом Мах., пр-т Богазкесен джад., № 65, 34433 Бейоглу/Стамбуле

Телефон: 0212 244 40 59

Тавук-Пилав - Курица С Рисом

Насколько бы традиционной и привычной не стала Курица с рисом на кухнях турецких семей сегодня, первым, приходящим на ум заведением при упоминании этого блюда, остается знаменитый Мешхур Ункапаны Пилавджиси. И поверьте нам, вас действительно поразит то какой получается изумительный вкус от сочетания этих двух простых продуктов!

Адрес: Мкр-н Хаджи Кадын Мах., рынок Ай.М.Ч.Чаршысы, блок 5, № 5569

Телефон: 0212 514 27 74

Мидии

Сложно даже представить себе количество любителей фаршированных мидий. При этом сегодня легко можно найти таких, кто за один присест съедает 100 штук! В заведении, адрес которого мы предоставим, мы рекомендуем попробовать именно мидии с соусом. Заметим, что, если вы употребляете алкоголь, кружечка пива придется как нельзя кстати.

Мидийеджи Ахмет

Адрес: Мкр-н Йылдыз Мах., пр-т Чыраган Джад., № 22, 34349 Бешикташ/Стамбул

Телефон: 0212 444 41 76

Кокореч

Прямо сейчас мы расскажем вам о местечке, отведав кокореч в котором Ведат Милор воскликнул "Это лучший кокореч из всех съеденных мной в Стамбуле!". Можете поверить, такого вкуса вы не найдете больше нигде! Не зря же Оззи'с Кокореч занимается этим делом аж с 1968 года!

Адрес: Мкр-н Асмалы Месджит Мах., Тунельный проезд, ул. Генерал Йазган Сок., № 3/В, Бейоглу/Стамбул

Телефон: 0212 361 91 23

Кумпир

Представьте себе огромную запеченную в углях картошку. Внутри картошка стала мягкой и рассыпчатой, и вот её разрезают пополам, и добавив туда кусочек сливочного масла, а потом тертого сыра, перемешивают до однородного состояния. Ну а затем в эту дымящуюся массу добавят все, что только захотите. Кысыр - салат из булгура, американский салат - вариация "оливье", сосиски, оливки и прочее, и прочее... А заведение, в котором можно насладиться вкусом этого блюда - в самом центре Ортакёй! На самом деле таких заведений много, но мы вам даем адрес самого старинного из них - Ортакёй Кумпирджиси.

Адрес: Мкр-н Ортакёй Мах., ул.Меджидийе Кёпрюсю Сок., № 1-3, 34347 Бешикташ/Стамбул

Телефон: 0553 876 52 04

Вафли

Еще одно блюдо уличного фаст-фуда, в последне время прочно вошедшее в списки вкусовых предпочтений Стамбула - вафли! Как и кумпир, вафли тоже ассоциируются прежде всего с районом Ортакёй. Опять же при наличии множества вариантов, мы рекомендуем вам самое лучшее, на наш взгляд, место. А называется оно - Ортакёй Вафл.

Адрес:  Мкр-н Меджидийе Мах., ул. Меджидийе Кёпрюсю Сок., № 1/13, Бешикташ/Стамбул

Куру Фасулье - Сухая Белая Фасоль С Мясом

Это одно из самых любимых блюд в турецких домах. И все равно, как бы вкусно его не готовили хозяйки на своих кухнях, лучше, чем подают в Сулейманийе быть не может! Особая фасоль - "Испир фасульеси", приготовленная в столетних чугунных горшках, может стать самым любимым блюдом даже для тех, кто не особо жалует бобовые! Из 10 выстроившихся в ряд ресторанов "куруджу" наш голос отдан заведению Мимар Синан Тарихи Сулейманийе Куру Фасульеджиси.

Адрес: Мкр-н Сулейманийе мах., пр-т Профессор Сыддык Сами Онар Джад., № 29, пом.37, 34896 Фатих / Стамбул

Телефон: 0212 511 92 68

Йогурт Канлыджа

Даже название самого блюда слилось с этим заведением. Не допустимо не попробовать йогурт именно в этом месте, куда хотя бы раз в неделю обязательно выбираются особенно старожилы Стамбула, пусть и живущие далеко в Бейоглу.

Адрес: Мкр-н Канлыджа Мах., пр-т Барыш Манчо Джад., № 4, 34810 Бейкоз / Стамбул

Бадем Езмеси - Миндальная Паста

Другое блюдо, четко ассоциирующееся со Стамбулом, несомненно, миндальная паста. И то заведение, которое делает его известным, опять же известное местечко в квартале Бебек. Самое время сообщить - где же находится лучшее место для "сладкого перерыва" на миндальную пасту, которую подают здесь - практически в центре города - с 1904 года.

Мешхур Бебек Бадем Эзмеси

Адрес: Мкр-н Бебек Мах., пр-т Джевдет Паша Джад., № 53-с, 34342 Бешикташ/Стамбул

Телефон: 0212 263 59 84

Аджибадем Курабиеси - Миндальное Печенье

Даже не думайте сомневаться в том, что маленькое печенье может занять место уличного деликатеса. Сначала попробуйте его, предварительно обмакнув в чай, а уже потом судите. Почему - до конца не понятно, но как правило традиционным для Стамбула вкусом является вкус миндаля. Миндаль добавляют в рис, который старожилы Стамбула готовят дома, миндаль вы найдете и в конфетах на праздник. А по улицам Бейоглу ходят торговцы, продающие замороженный миндаль. О миндальной пасте мы уже рассказали, теперь же время назвать адрес места, где продают изумительное миндальное печенье. Это самая старинная пекарня 7/8 Хасанпаша, что находится в районе Бешикташ! Посетив пекарню, обязательно послушайте увлекательную историю о том, что значит её название.

Адрес: Мкр-н Синанпаша Мах., пр-т Шехит Асым Джад., № 8, 34353 Бешикташ/Стамбул

Телефон: 0212 261 97 66

Мумбар Долма (Фаршированные Кишки) и Ширдан (Фаршированный Желудок)

Говоря о кокорече и фаршированных мидиях, нельзя не упомянуть об этих двух удивительных блюдах. На самом деле они не относятся к числу истинно стамбульских блюд, но являются традиционными для всей Анатолии. При этом вкуснее всего их готовят именно в Стамбуле, на Кадынлар Пазары - Женском рынке.

Кадынлар Пазары: Мкр-н Зейрек Мах., пр-т Итфаийе Джад., № 25, пом.21, 34083, Фатих / Стамбул

Десерт Тулумба

Ну кто может устоять перед этими крошечными калорийными коварными искусителями?! Без лишних слов заявим, что нужное место - Мешхур Балкан Тулумба ве Дондурма (Знаменитая балканская Тулумба и Мороженое), и назовем его адрес.

Адрес: Мкр-н Алибейкёй Мах., пр-т Гази Осман Паша Джад., № 2, 34060 Эйюпсултан / Стамбул

Телефон: 0212 627 45 41

Макарон

Сожалеем, но в какой бы уголок света вы не отправились, вкуснее макарон, чем в Стамбуле, вы не встретите. А самые вкусные макарон в Стамбуле можно отведать только в кулинарии Маркиз Пастанеси.

АДРЕС: мкр-н Шахкулу Мах., пр-т Истиклал Джад, № 231-А, 34440, Бейоглу/Стамбул

Телефон: 0212 244 28 90

Котлеты Султанахмет

А вы знали, что в Турции готовят целых 317 разновидностей котлет? И самые известные и любимые из этих 317 видов котлет в Стамбуле - Котлеты Султанахмет, и именно те, что подают в заведении мастера Селима - Тарихи Султанахмет Кёфтеджиси Селим Уста.

Адрес: мкр-н Алемдар Мах., пр-т Диван Йолу Джад., № 12, 34110, Фатих/Стамбул

Телефон: 0212 513 64 68

Балык-Екмек - Рыба В Хлебе

Как рассказать и не знаем, нас всех распирает изнутри. Будто вовсе и не мы те сумасшедшие, веселые до одури... Как понятно и из слов песни, наша, то есть семьи ГезиБилен, влюбленность в Балык-Екмек схожа со слепой любовью! Нет ничего лучше, чем откусывать крупный кусок от булки с рыбой внутри под звуки чаек, вдыхая запах йода Мраморного моря, любуясь видом на Галатскую башню и наблюдать за рыбаками на Историческом Галатском мосту! Конкретного места мы не назовем, но, вы можете без опаски выбрать любую из лодок, что причаливают к Эминёню Сахили, и попробовать это удивительное блюдо.

Вот мы и подошли к концу рассказа об уличном фаст-фуде. Теперь же очередь за блюдами дворцовой кухни. Что ж посмотрим какие же это такие знаменитые блюда, что подавали в Османском дворце, и где их можно отведать в Стамбуле сегодня.

Кебаб

Каждый вид кебаба - нечто особенное. Вот почему, вместо того, чтобы отдельно рассказывать об адана-кебабе, урфа-кебабе, бейти-кебабе или других видах кебаба, мы хотим просто назвать место, где кебабы готовят лучше всего. Все виды кебаба и в любом количестве вы найдете в ресторане Султан Кёшеси.

Адрес: Мкр-н Султан Ахмет Мах., пр-т Кючюк Айасофья Джад., № 6, 34122 Фатих/Стамбул

Телефон: 0212 516 66 06

Котлеты Филибе

Мы уже упомянули о том, что в этой стране готовят целых 317 видов котлет! И вот еще одна их разновидности, называется Филибе Кёфтеси. Достаточно будет сказать, что это идеальное сочетание мяса, томатного соуса и пюре. Лучше сразу дадим вам адрес.

Адрес: Мкр-н Ходжа Паша Мах., ул. Ходжа Паша Сок., № 3, 34112 Фатих/Стамбул

Телефон: 0212 519 39 76

Рыба

Сожалеем, но на этот раз одним заведением не обойтись, но если вы действительно хотите поесть вкусной рыбы, вам придется отправиться к проливу!

Ресторан "Матбах"

На этот раз мы не выбрали специальный ресторан по блюду, а наоборот - выбрали блюдо в специальном ресторане. Ресторан «Матбах» - это столица вкусов, где вам предложат бесконечное разнообразие необычных блюд, приготовленных по необычным рецептам и имеющим необычные названия.

Адрес: Мкр-н Султанахмет Мах., ул. Джаферийе Сок., № 6/1, Стамбул (в здании Отеля Оттоман Отель Империал)

Телефон: 0212 514 61 51

Ресторан Османской Дворцовой Кухни "Аситане"

И вот наша последняя рекомендация, и вновь мы выбираем не ресторан по блюду, а блюдо в ресторане. Стоит отметить, что здесь готовят по рецептам дворцовых кухонь Эдирне, Топкапы и Долмабахче. Причем это не такие рецепты, которые доступны всем, а рецепты, сбор которых стал результатом серьезной исследовательской работы. Это заведение дает вторую жизнь более чем 200 историческим рецептам, восстановленным по оригинальным документам, находящимся в библиотеке Беязит и Публичной библиотеке Стамбула, книге "Дневник пиршества", посвященной церемонии обрезания сыновей султана Сулеймана I Великолепного Бейязида и Джихангира, имевшей место в ноябре 1539 года, специальным книгам торжеств и старым османским словарям.

Адрес: мкр-н Дервишали Мах., ул. Карийе Джами Сок., № 6, 34240 Фатих/Стамбул

Телефон: 0212 635 79 97